Pizzeria
Quanto guadagna una pizzeria: asporto, al taglio e con sala a confronto
Quanto guadagna una pizzeria cambia parecchio tra asporto, al taglio e ristorante con sala: costi, coperti e food cost sono diversi. Ecco i numeri di riferimento per i tre modelli.
In breve
L’utile netto di una pizzeria in salute vale circa l’8-15% dei ricavi, più della media di un bar perché il food cost della pizza è basso (18-25%). Una pizzeria d’asporto marginale bene in percentuale ma su volumi più contenuti; una con sala fa volumi più alti, con più personale e affitto.
In cifre: una pizzeria d’asporto ben gestita lascia in media 2.500-5.000 € al mese al titolare, una con sala 3.000-7.000 €, ma con oscillazioni forti.
Da cosa dipende quanto guadagna una pizzeria
Al di là del formato, quattro fattori decidono il risultato:
- Food cost della pizza — tra il 18% e il 25%. Farina, pomodoro e mozzarella pesano poco; le pizze “gourmet” con topping costosi alzano il dato.
- Incidenza del personale — dal 20% dell’asporto al 35% del ristorante con servizio in sala.
- Coperti e rotazione (per chi ha sala) — quante volte giri il tavolo in una serata.
- Peso delle bevande — margine alto: una pizzeria che vende bene bibite, birre e vino alza sensibilmente l’utile.
Vale la stessa logica di un bar: prima di chiederti quanto guadagna una pizzeria, guarda quanto deve incassare per stare in pari e come è fatto il suo conto economico.
Quanto guadagna una pizzeria d’asporto
È il modello più “leggero”: niente sala, personale ridotto, affitto contenuto. Con ricavi tipici tra 18.000 e 35.000 € al mese, food cost 20-25% e personale 20-28%, l’utile netto può arrivare al 10-18% dei ricavi. Il limite è il tetto di volume: si vende finché il forno e le consegne reggono.
Quanto guadagna una pizzeria al taglio
Volumi più bassi (12.000-25.000 € al mese) ma incidenza di personale simile all’asporto e possibilità di lavorare tutto il giorno, non solo la sera. Food cost 22-26%, utile 8-14%. Funziona molto sul passaggio: la posizione conta più che in ogni altro formato.
Quanto guadagna una pizzeria con sala
Ricavi più alti (30.000-70.000 € al mese), ma anche più personale (28-35% dell’incasso), affitto maggiore e costi di sala. Il food cost complessivo migliora grazie a bevande e coperto (22-28%), l’utile netto si assesta sul 6-12%. Qui la partita si gioca sulla rotazione dei tavoli e sullo scontrino medio.
| Modello | Ricavi tipici / mese | Food cost | Personale | Utile netto stimato |
|---|---|---|---|---|
| Asporto | 18.000 – 35.000 € | 20 – 25% | 20 – 28% | 10 – 18% |
| Al taglio | 12.000 – 25.000 € | 22 – 26% | 22 – 30% | 8 – 14% |
| Con sala | 30.000 – 70.000 € | 22 – 28% | 28 – 35% | 6 – 12% |
Sono numeri di riferimento. Cambiano molto con posizione, stagionalità e quanto pesano le bevande sul totale.
L’errore classico: confondere incasso e guadagno
Una pizzeria con sala che incassa 60.000 € al mese sembra andare benissimo, ma se il personale è al 40% e l’affitto è alto può chiudere l’anno con lo stesso utile di un asporto da 25.000 €. Quello che conta non è quanto giri, ma quanto ti resta in percentuale.
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Scopri il Check-Up StrategicoDomande frequenti su quanto guadagna una pizzeria
Quanto guadagna una pizzeria al mese?
Dipende dal modello. In media l’utile netto del titolare è 2.500-5.000 € al mese per una pizzeria d’asporto ben gestita e 3.000-7.000 € per una con sala, con oscillazioni forti legate a posizione e stagione.
Quanto guadagna una pizzeria d’asporto?
Con ricavi tipici di 18.000-35.000 € al mese, food cost 20-25% e personale 20-28%, l’utile netto può arrivare al 10-18% dei ricavi: è il modello che margina meglio in percentuale.
Qual è il food cost di una pizza?
In genere tra il 18% e il 25% del prezzo di vendita. Le pizze classiche stanno in basso, quelle con farciture pregiate o “gourmet” salgono. Il food cost complessivo del locale migliora con le bevande.
Quanto guadagna il proprietario di una pizzeria?
Come riferimento, tra il 6% e il 15% dei ricavi a seconda del formato. Su una pizzeria con sala da 45.000 € al mese significa circa 2.700-5.400 € di utile mensile, se i costi restano nei parametri.
