Come gestire un locale

Corso SAB (ex REC): cos’è, come si prende, quanto costa e chi è esentato

Il corso SAB è l’abilitazione che serve per aprire e gestire un’attività di somministrazione o vendita di alimenti e bevande. Ha sostituito il vecchio REC. Ecco cos’è, chi deve farlo, chi è esentato e quanto costa.

Cos’è il corso SAB e a cosa serve

SAB sta per “Somministrazione Alimenti e Bevande”. È un corso di formazione professionale, riconosciuto a livello regionale, che dà l’abilitazione richiesta dalla legge per esercitare due tipi di attività: la somministrazione (bar, ristoranti, pub, pizzerie con servizio) e la vendita al dettaglio del settore alimentare (negozi di alimentari, gastronomie).

L’abilitazione è personale: deve averla il titolare dell’attività oppure una persona da lui delegata alla gestione (il “preposto”).

Corso SAB o “ex REC”: che differenza c’è

Nessuna differenza sostanziale: SAB è il nome attuale, REC (“Registro Esercenti il Commercio“) era quello vecchio, in uso fino al 2006. Chi era già iscritto al REC per il settore alimentare mantiene l’abilitazione e non deve rifare il corso. Nel linguaggio comune si dice ancora “corso ex REC” proprio per questo.

Chi deve fare il corso SAB

In linea generale serve a chi:

• apre un’attività di somministrazione (bar, caffetteria, ristorante, pub, pizzeria con sala);
• apre un negozio o un banco di vendita di prodotti alimentari;
• subentra nella gestione di un’attività di questo tipo (anche prendendola in gestione o rilevandola);
• viene indicato come preposto alla gestione da parte del titolare.

Non è richiesto, invece, per il personale dipendente che si limita a servire ai tavoli o al banco.

Chi è esentato dal corso SAB

Le esenzioni più comuni — da verificare sempre nella normativa regionale — riguardano chi:

• ha lavorato per almeno due anni, anche non continuativi, negli ultimi cinque, con mansioni attinenti alla somministrazione o alla vendita di alimentari (come dipendente qualificato, socio lavoratore o coadiutore familiare);
• ha un titolo di studio attinente: diploma di istituto alberghiero o professionale del settore, laurea o diploma in materie come economia, agraria, scienze e tecnologie alimentari, e simili;
• era già iscritto al REC per il settore merceologico alimentare o per la somministrazione.

Attenzione: rientrare in un’esenzione va documentato (contratti, buste paga, titolo di studio) e riconosciuto dal Comune al momento della pratica di apertura.

Quanto dura e quanto costa il corso SAB

La durata è fissata dalle Regioni e in genere va da circa 90 a 130 ore, con frequenza obbligatoria per una quota minima e un esame finale. Il costo dei corsi presso enti accreditati si colloca di solito tra 250 e 600 €, in base a Regione, ente e formula (aula o online).

Serve anche per rilevare o gestire un bar già avviato

Il corso SAB non riguarda solo chi apre da zero. Serve anche a chi subentra nella conduzione di un bar o di un ristorante già in attività — che lo rilevi, lo prenda in gestione con affitto d’azienda o ne diventi socio con ruolo gestionale. In tutti questi casi l’abilitazione deve essere in capo a chi conduce davvero il locale.

Come iscriversi

Il corso va seguito presso un ente di formazione accreditato dalla Regione. Molte Camere di Commercio pubblicano l’elenco degli enti autorizzati sul proprio territorio. Al termine, superato l’esame, viene rilasciato un attestato valido su tutto il territorio nazionale.

Il corso SAB è uno dei requisiti — piccolo, ma da pianificare per tempo — da mettere in conto quando si valuta quanto costa aprire un bar. È utile affrontarlo insieme agli altri numeri del progetto: quanto dovrà incassare il locale per stare in pari e quanto potrà guadagnare. Sono quei conti, non l’abilitazione in sé, a dire se il progetto ha senso.

Va pianificato per tempo anche perché i corsi hanno calendari fissi: se l’apertura è vicina, meglio iscriversi con qualche mese di anticipo per non rimandare la SCIA.