Lavoro sul menu
+37%
di scontrino medio dopo il lavoro sul menu, con incassi quasi raddoppiati.
Webinar gratuito dal vivo Martedì 3 novembre, ore 15:00
Stessi clienti, stesso staff. Più margine a ogni scontrino.
In 90 minuti ti mostriamo come leggiamo i numeri di un menu per capire quali prodotti spingere, come spingerli e quanto si può lavorare su prezzi e margini. Nei locali che seguiamo, lavorando su menu e proposta al banco, lo scontrino medio è salito fino al +50%.
- Analisi dei numeri e menu engineering, spiegati con esempi veri
- Con Luca Malizia e Gabriele Costanzo: imprenditori, prima che formatori
- Analizziamo in diretta i menu di alcuni partecipanti
- Mar 3 novembre
- 15:00 · 90 minuti
- Su Zoom · gratuito
Webinar dal vivo · gratuito
Iscriviti gratis. Ti mandiamo il link per collegarti.
Gratuito. Niente carta di credito. Ti scriviamo solo per il webinar.
Il problema
I costi salgono ogni mese. I clienti che entrano sono sempre quelli.
Materie prime, energia, personale: in due anni è aumentato tutto. Per recuperare, quasi tutti pensano alla stessa cosa: portare più gente nel locale, con più social e qualche promozione.
Portare clienti nuovi però costa, e ci vuole tempo.
C'è una leva che hai già in mano stasera: quanto ti resta in tasca da ogni persona che è già seduta al tuo tavolo o appoggiata al tuo banco.
Clienti
Quante volte tornano
Margine a scontrino
Sulle prime due lavori per mesi. Sulla terza puoi intervenire da domani, con lo stesso staff e la stessa clientela.
Fai il conto sul tuo locale
Margine in più a scontrino+ 1,00 €
Scontrini al giorno× 200
Margine in più al giorno= 200 €
Giorni di apertura al mese× 26
Margine in più al mese5.200 €
Parliamo di margine, non di incasso: sono euro che restano a te dopo aver pagato la merce. Con gli stessi clienti di prima.
Il metodo
Il menu è solo la punta dell'iceberg
Il cliente vede un foglio con nomi e prezzi. Sotto c'è il lavoro che decide quanto guadagni su ogni scontrino. Se quella parte non la controlli, rifare la grafica del menu non cambia i conti.
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0
Il menu
Nomi, prezzi, grafica, ordine dei prodotti. È l'unica parte che vede il cliente.
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1
Analisi numerica
Quanto ti costa davvero ogni ricetta e quanti euro ti lascia ogni voce. Non in percentuale: in cassa entrano euro.
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2
Menu engineering
Incroci quanto vende ogni prodotto con quanto ti lascia, e decidi cosa spingere, cosa trasformare e cosa togliere.
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3
Prezzi e margini
Quanto puoi lavorare sul prezzo, voce per voce. Spesso conviene creare una versione nuova con più valore invece di ritoccare il listino.
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4
Offerte costruite sui margini
Abbinamenti che fanno spendere di più al cliente e lasciano più euro a te, al posto degli sconti che tagliano il margine.
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5
La proposta al banco
Qui entra in gioco lo staff: sa cosa proporre perché sono i numeri a dirlo.
Menu engineering
Ogni prodotto del tuo menu ha un ruolo. Lo decidono i numeri.
In ogni menu ci sono prodotti che ti fanno guadagnare e prodotti che ti fanno solo lavorare. Leggere i numeri serve a rispondere a tre domande.
1
Quali prodotti spingere
Quello che vende di più non è sempre quello che ti fa guadagnare di più.
Lo vediamo nel webinar
2
Come spingerli
Ogni prodotto ha la sua leva. Con quella sbagliata lavori tanto e in cassa non cambia niente.
Lo vediamo nel webinar
3
Quanto lavorare su prezzi e margini
Dove puoi alzare il prezzo senza perdere clienti, e dove conviene lasciarlo com'è.
Lo vediamo nel webinarIl programma
Cosa vedremo, punto per punto
Niente motivazione e niente "mentalità". Ti mostriamo le cose che cambiamo nei locali, nell'ordine in cui le cambiamo.
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01
Perché scontrino medio e margine sono la leva più veloce
Come si leggono per fascia oraria, e perché la media di tutta la giornata ti inganna.
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02
I numeri che servono davvero
Il costo reale di una ricetta e il margine in euro di ogni voce. Pochi numeri, da controllare una volta a settimana.
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03
Menu engineering, passo per passo
Come dividere il menu in stelle, cavalli di battaglia, sfide e serpi, e cosa fare con ognuno. Con esempi di bar, ristoranti e pizzerie.
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04
Prezzi: quanto puoi lavorarci
Perché moltiplicare il costo per tre o per quattro non funziona, come si decide un prezzo sul valore e quando conviene una versione premium.
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05
Come si impagina un menu che vende
Quante voci per categoria, dove mettere i prezzi, quali posizioni guarda il cliente e cosa ci va messo.
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06
Offerte che alzano il margine
La differenza, numeri alla mano, tra uno sconto e un'offerta costruita: il cliente spende volentieri e a te restano più euro.
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07
Cosa dice lo staff al banco
La proposta che completa il lavoro sul menu. Frasi semplici, che il cliente vive come un consiglio.
-
08
Come misurare se funziona
Un obiettivo per fascia oraria e un controllo a settimana. Senza misurare, non sai quale leva ha funzionato.
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09 · dal vivo
Analisi dei vostri menu
Prendiamo il menu di alcuni partecipanti e lo analizziamo in diretta: cosa funziona, cosa no, da dove partire.
I casi
I numeri di tre locali che seguiamo
Nel webinar ti raccontiamo cosa abbiamo cambiato in ognuno, nel dettaglio.
Pranzo, primo mese
+20,3%
di scontrino medio a pranzo nel primo mese, senza alzare i prezzi.
Proposta al banco
+50%
di scontrino medio con una proposta di vendita al banco data in mano allo staff.
Sono risultati di clienti reali, riportati in forma anonima. Dipendono dal punto di partenza, dal tipo di locale e dalla stagione. Un obiettivo prudente, per la maggior parte dei locali, è +5-10% in un trimestre. Anche così, rifai il conto del margine qui sopra.
Analisi dal vivo
Vuoi che analizziamo il tuo menu in diretta?
Durante il webinar prendiamo alcuni menu dei partecipanti e li analizziamo davanti a tutti: struttura, prezzi, prodotti che fanno margine, cosa manca per alzare lo scontrino.
Dopo l'iscrizione ricevi un'email con le istruzioni per mandarci il tuo menu. Non è obbligatorio, e non possiamo garantirti che venga scelto. Ma anche se analizziamo il menu di un altro, vedrai il ragionamento da applicare al tuo.
Iscriviti gratis al webinarQuello che probabilmente stai pensando
"Sì, ma nel mio locale..."
Sono le frasi che sentiamo più spesso dai titolari. Ecco cosa rispondiamo.
"Il mio menu funziona già, i clienti lo conoscono."
Funziona per il cliente. Bisogna vedere se funziona anche per la tua cassa: spesso i prodotti più venduti sono proprio quelli che ti lasciano meno euro.
"Se alzo i prezzi perdo clienti."
Non si aumenta tutto il listino. Si interviene voce per voce, spesso con una versione nuova che vale di più. Nel caso del +20,3% a pranzo i prezzi non sono stati toccati.
"Non ho tempo di mettermi a fare conti."
Ti mostriamo quali numeri servono davvero. Sono pochi, e basta guardarli una volta a settimana.
"Il mio staff non è capace di vendere."
Proporre non vuol dire insistere. Quando il menu è costruito bene, allo staff basta una frase semplice, che anche un ragazzo al primo lavoro dice con naturalezza.
"Il mio è un locale piccolo, queste cose valgono per i grandi."
In un locale piccolo ogni euro in più a scontrino si sente di più. Facciamo esempi di bar da colazione, ristoranti, pizzerie e locali serali.
"Ho già seguito corsi e consulenti, poi non è cambiato niente."
Noi i locali li gestiamo. Ti mostriamo numeri veri, dei nostri locali e di quelli che seguiamo, compresi gli errori che abbiamo fatto.
Come funziona
Cosa succede da qui al 3 novembre
- 1
Ti iscrivi
Con il modulo di questa pagina. Ci vuole un minuto.
- 2
Ricevi l'email di conferma
Con il link Zoom e le istruzioni per mandarci il menu, se vuoi.
- 3
Ti ricordiamo l'appuntamento
Il giorno prima e un'ora prima, per email e WhatsApp.
- 4
Martedì 3 novembre alle 15:00 ti colleghi
Da computer o da telefono. Il webinar si segue solo dal vivo, quindi blocca l'ora in agenda.
- 5
Segui per 90 minuti
Contenuti, analisi dei menu dal vivo e domande.
- 6
Fai le tue domande
Rispondiamo in diretta.
Il menu prepara la vendita. Lo staff la chiude.
Lo staff ce
l'hai già. Nel webinar vediamo anche cosa dire al banco, frase per frase, per completare il
lavoro fatto sul menu.
I relatori
Siamo imprenditori, prima che formatori.
Quello che ti mostriamo lo applichiamo prima di tutto nei nostri locali, con i nostri soldi.
Luca Malizia
Fondatore Bar Wars · Mixology Academy
Oltre 18 anni nel settore. Ha aperto il suo primo locale a 20 anni, prima di fondare Bar Wars e la Mixology Academy. Le leve di cui parliamo nel webinar sono quelle che applica prima di tutto nei suoi locali.
Gabriele Costanzo
Proprietario di 4 locali
Proprietario di un cocktail bar a Roma. Porta ai clienti Bar Wars l'esperienza di chi il locale lo manda avanti ogni giorno, con i risultati buoni e con quelli da correggere.
Insieme hanno affiancato più di 4.000 gestori di locali in Italia: bar, pub, gelaterie, pasticcerie, bistrot, ristoranti. Nel webinar puoi fare domande direttamente a loro.
Chi ha lavorato con noi
Lo raccontano i titolari
Bar, ristoranti, pasticcerie. Premi play e ascolta com'è andata.
Antonio racconta cosa è cambiato nel suo locale dopo il percorso con noi.
Antonio ChillaciCliente Sales Machine
Riccardo racconta com'è andato il suo percorso di Sales Machine.
Riccardo SalaCliente Sales Machine
"I miei conti non quadravano mai. Grazie a Bar Wars ho capito dove sbagliavo e sto cambiando tutto."
Giulia CavalliChiosco al Parco
"I risultati si vedono in poco tempo dall'applicazione delle strategie."
Monica BertolazziPasticceria Perla
"In Bar Wars ho trovato il coraggio e una guida per cambiare la direzione della mia attività."
Mattia SacconiRistorante
"Bar Wars ha avuto un grande impatto nella mia vita, sto imparando finalmente a fare l'imprenditrice."
Yanai JeffersonBar Ristorante
"Bar Wars ha cambiato totalmente il punto di vista che avevo sulla mia attività."
MelissaBar
"Già dai primi mesi ho visto un incremento dei margini del 20%, ma soprattutto ho imparato a controllare a livello numerico ciò che succede nella mia azienda."
Per chi è
Due minuti per capire se fa per te
Fa per te se
- Hai un bar, un ristorante, una pizzeria, un pub, una pasticceria o una gelateria già aperti
- Lavori tanto ma a fine mese resta meno di quanto dovrebbe
- Non sai con precisione quanto ti lascia ogni prodotto del menu
- I costi sono saliti e non sai se alzare i prezzi, né come farlo
- Vuoi risultati che si possono misurare
Non fa per te se
- Cerchi un trucco per raddoppiare l'incasso in una settimana
- Non sei disposto a cambiare niente nel menu o nel modo di servire
- Il locale non l'hai ancora aperto (questo webinar parla di locali già attivi)
Domande pratiche
Le domande che ci fanno prima di iscriversi
Per che tipo di locale è pensato?
Per locali già aperti. I risultati più evidenti si vedono nei locali che incassano da circa 30.000 € al mese in su: con quei volumi anche pochi centesimi di margine in più a scontrino diventano cifre importanti. Se incassi meno il ragionamento vale lo stesso, ma i numeri saranno più piccoli.
Mi garantite il +50%?
No, e diffida di chi te lo garantisce. Il +50% è un caso reale, ma ogni locale parte da una situazione diversa. Ti mostriamo il metodo e i numeri veri. Quanto porta nel tuo locale dipende da dove parti e da come lo applichi.
Devo conoscere già i margini dei miei prodotti?
No. Nel webinar ti mostriamo come calcolarli, partendo dal costo di una singola ricetta. Se li conosci già, meglio: potrai fare i conti sul tuo menu mentre ci segui.
Ci sarà la registrazione?
No. Il webinar è pensato per essere seguito dal vivo: analizziamo i menu e rispondiamo alle domande in diretta. Per questo ti mandiamo un promemoria il giorno prima e uno un'ora prima.
Devo preparare qualcosa?
Non è obbligatorio. Se vuoi trarne di più, tieni a portata di mano il tuo menu e un'idea del tuo scontrino medio (anche indicativa).
Dettagli pratici
Tutto quello che ti serve sapere
- Quando
- Martedì 3 novembre 2026, ore 15:00
- Durata
- Circa 90 minuti
- Dove
- Online su Zoom, da computer o telefono
- Costo
- Gratuito
- Promemoria
- Il giorno prima e un'ora prima, per email e WhatsApp
Martedì 3 novembre, ore 15:00. Ti aspettiamo.
90 minuti per capire quanto margine ti sta lasciando il tuo menu a ogni scontrino, e cosa cambiare già dal giorno dopo.
Iscriviti gratis al webinar