Il nuovo libro di Bar Wars
FORMULA BAR
Il metodo e la formula matematica per trasformare il fatturato del tuo locale in profitto vero
Il metodo che usiamo ogni giorno nei nostri locali — e in quelli degli imprenditori che affianchiamo — messo su carta per la prima volta.
- 18+ anni di esperienza reale da imprenditori
- 2 anni per scriverlo
- 257 pagine
- Le esatte strategie che utilizziamo noi
Valore reale di Libro + 4 Bonus: 575€
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Il cuore del Libro
Aumentare l'utile non è fortuna.
È matematica.
UTILE = MARGINE MEDIO × FREQUENZA D'ACQUISTO × CLIENTI UNICI − COSTI FISSI
Per ogni numero della formula, nel libro trovi le strategie e gli esempi concreti per farlo muovere. Per ognuno di questi 4 numeri, un capitolo — con strategie ed esempi presi da locali veri, non da teoria.
Acquista il Libro
257 pagine. 4 Aree di Lavoro. 10 capitoli. Zero teoria vaga.
Ogni capitolo risolve un pezzo della formula, con esempi reali e strumenti pronti all'uso.
Margine Medio
Il margine medio è quanto guadagni davvero su ogni prodotto che vendi — non il prezzo che scrivi sul menù, ma quello che resta dopo aver tolto i costi. È il primo dei 4 numeri della formula, e anche il più sottovalutato: la maggior parte dei locali lo calcola male, o non lo calcola affatto.
Nel libro trovi come leggere il conto economico senza bisogno di un commercialista, come evitare la trappola dei moltiplicatori — il metodo più diffuso e più sbagliato per fissare i prezzi — e come aumentare i prezzi del 15-20% su molti prodotti senza che il cliente se ne accorga. Trovi anche lo script che, usato bene dallo staff, può alzare lo scontrino medio anche del 50%.
Frequenza d'Acquisto
La frequenza d'acquisto è quante volte, in media, un cliente torna da te in un mese. È la leva più sottovalutata per crescere: quasi tutti pensano che per guadagnare di più servano più clienti nuovi, quando far tornare chi è già entrato una volta di più cambia i numeri molto più in fretta — e costa quasi zero.
Nel libro trovi come costruire un CRM anche partendo da zero, come strutturare una fidelity card che le persone usano davvero, e perché il cartaceo — inviti, coupon, centrotavola — funziona ancora meglio dei social quando è fatto nel modo giusto. C'è anche un esempio numerico reale: un cliente che spende 30€ al mese, fatto tornare una volta in più, può farti guadagnare quasi il doppio.
Clienti Unici
I clienti unici sono le persone nuove che non ti conoscono ancora — quelle che potresti conquistare, ma che oggi magari trovano un altro locale prima del tuo. Il problema, quasi sempre, non è che manca la pubblicità: è che nessuno ha controllato cosa trovano queste persone quando ti cercano online.
Nel libro trovi come sistemare la tua vetrina digitale — Google Business Profile, recensioni, sito web — prima di investire in campagne. Trovi la differenza reale tra Google Ads e Meta Ads, e come evitare l'errore di targeting che svuota il budget pubblicitario senza portare risultati.
Costi Fissi
I costi fissi sono le spese che escono dal locale ogni mese, che tu venda tanto o poco — ed è lì che si nasconde la perdita silenziosa che quasi nessuno controlla davvero. Non è negligenza: è che nessuno ti ha mai dato gli strumenti per vederla.
Nel libro trovi come standardizzare grammi e millilitri delle materie prime, come capire se i tuoi dipendenti generano sprechi senza che tu te ne accorga, e come leggere le fasce orarie per scoprire quali giorni o orari ti fanno perdere soldi invece di farti guadagnare.
Pagina per pagina
Ecco cosa troverai dentro «Formula Bar»
Non un indice. Un'anteprima di quello che è già dentro il libro — con il numero di pagina esatto, così puoi andare a leggerlo appena lo hai in mano.
La formula matematica del profitto: i 4 numeri che decidono se il tuo locale fa utile o no. È lo strumento con cui capisci da dove partire prima di tutto il resto.
Il «moltiplicatore x3» che probabilmente usi anche tu per fare i prezzi: perché è la trappola più diffusa (e più costosa) del settore, e cosa fare invece.
L'aumento di prezzo che il cliente non nota nemmeno: quali prodotti puoi ritoccare del 10-15% già da domani e quali invece non devi assolutamente toccare — con la tabella per calcolare quanto vale in euro per il tuo locale.
Lo script di vendita che, dato in mano allo staff nel momento giusto, ha spinto lo scontrino medio fino al +50% — frase per frase, senza che il cliente lo percepisca come una forzatura.
L'offerta da mettere in mano al cliente — non da postare sui social — che in un caso reale ha portato un tasso di ritorno del 17% in 30 giorni, con la formula per calcolare quanto puoi permetterti di regalare senza rimetterci.
Le 3 sequenze automatiche da costruire nel tuo CRM — benvenuto, compleanno, riattivazione — e il caso della pizzeria che ha triplicato l'incasso del martedì sera senza spendere un euro in pubblicità.
La checklist gratuita in 10 punti per sistemare la tua vetrina su Google prima ancora di pensare a fare pubblicità: molti locali perdono clienti ogni giorno solo per questo.
Come impostare, passo dopo passo, la tua prima campagna Google Ads per il locale: che rete scegliere, che raggio geografico, con quanto budget partire e quali parole chiave comprare — e quali escludere per non buttare soldi.
Come leggere il costo reale di ogni prodotto con il file Excel che trovi pronto all'uso — e il caso del fornitore che per anni ha fatto pagare 10€/kg in più su un solo ingrediente, senza che nessuno se ne accorgesse.
L'analisi delle fasce orarie che ha fatto risparmiare 50.000€ in un anno a un ristorante — chiudendo un servizio che sembrava andare bene, ma che perdeva soldi ogni singolo giorno.
Come siamo passati da 40 a oltre 200 recensioni Google in meno di 6 mesi (da 3,8 a 4,6 stelle) senza chiedere nulla di persona — il sistema che lo fa in automatico.
Perché un menù più corto ti fa guadagnare più di uno pieno di scelte: la regola che quasi nessun locale applica, spiegata con i numeri e non con la teoria del marketing.
Lavori tanto ma il margine a fine mese non torna mai come dovrebbe.
Hai aperto un locale, ci hai messo dentro tempo, soldi e sacrificio. Eppure a fine mese quello che resta è sempre meno di quello che dovrebbe essere.
Magari hai già provato ad abbassare i prezzi per competere, hai investito in pubblicità, hai cambiato il menu, hai fatto qualche promozione. Per un po' sembra funzionare. Poi torna tutto come prima.
Il problema, quasi sempre, non è il locale. È che nessuno ti ha mai insegnato a gestirlo come un'impresa — a leggere i numeri, strutturare i prezzi, costruire un'offerta che lavora per te invece che rincorrere il cliente.
Non è un libro scritto da chi non ha mai gestito un locale.
18+ anni di esperienza sul campo. 2 anni per scriverlo.
Prima di scriverne una riga, questo metodo l'abbiamo applicato sui nostri locali. Poi su quelli di oltre 400 imprenditori che seguiamo in affiancamento in tutta Italia. Formula Bar non è teoria: è quello che facciamo ogni giorno, messo per scritto.
Luca Malizia
- Fondatore di BAR WARS
- Fondatore di MIXOLOGY Academy, la più grande accademia di formazione per Barman in Europa
- Autore di libri come quelli della collana «Bar Strategy»
- Esperto di vendita e Imprenditore
- Ha portato diverse aziende del settore bar dal fallimento al successo con strategie di vendita vincenti
Antonio Mancino
- Direttore e consulente per una Holding svizzera
- Esperto di numeri e di pianificazione finanziaria
- Consulente per aziende del settore Ho.Re.Ca
- Esperto di economia e finanza
- Ha analizzato la situazione finanziaria di centinaia di aziende e le ha guidate verso la crescita
Gabriele Costanzo
- Proprietario di 4 Locali
- Cofondatore di Cocktail Solution
- Direttore di Bar Wars
- Esperto di comunicazione e Marketing
- Formatore e consulente per diverse aziende del settore Horeca
Per chi è questo libro
Acquistando il manuale «Formula Bar» riceverai anche
4 SUPER REGALI esclusivi… GRATIS!
Video corso «Come formare il personale» per vendere di più e trasformare ogni cameriere in un venditore
Il personale non formato ti costa più di quanto pensi. Ogni cliente che non riceve un consiglio, un upsell, un sorriso in più, è fatturato che lasci sul tavolo. In questo video corso Luca Malizia ti mostra come formare il tuo staff per vendere di più senza essere invadenti, e trasformare il servizio in un vero strumento di profitto.
«Rimettiti in tasca quei soldi» — come abbattere i costi del tuo locale
Ogni mese perdi soldi in spese che nessuno controlla davvero. Non si salva un locale tagliando la qualità. Si salva tagliando gli sprechi che nessuno vede. In questo video corso scoprirai dove si nascondono i costi che stanno erodendo i tuoi margini, e come eliminarli senza toccare l'esperienza del cliente.
Video corso «4 strategie per aumentare lo scontrino medio» e far crescere utili e fatturato del tuo locale
Non serve più gente al bancone per fare più fatturato. Serve far spendere di più a chi già c'è. In questo video corso Luca Malizia ti spiega 4 strategie concrete, testate nei suoi locali, per alzare lo scontrino medio senza sembrare invadente e senza svendere.
«I casi studio di successo» — le vere video testimonianze di chi ha fatto crescere il proprio locale
Le teorie si discutono. I numeri no. In questa raccolta trovi le vere testimonianze video di imprenditori che hanno applicato le strategie Bar Wars nei loro locali, con nomi, numeri e risultati reali.
Loro hanno applicato questo metodo
Guarda cosa è cambiato.
Anche noi gestiamo locali veri, ogni giorno — non te lo diciamo per vantarci, ma perché sappiamo esattamente cosa significa guardare un conto economico che non torna, avere problemi con i dipendenti o avere pochi clienti. Le persone che vedi qui sotto hanno applicato lo stesso metodo che trovi in Formula Bar — lavorando fianco a fianco con noi, sul loro locale, con i loro numeri.
«Nonostante sia un veterano del settore, non ho mai perso la voglia di imparare e Bar Wars mi ha dato una nuova prospettiva sul mio locale.»
Cliente Bar Wars«Bar Wars mi ha aperto gli occhi e in pochi mesi ho aumentato scontrino medio e fatturato.»
Cliente Bar Wars«Da quando seguo Bar Wars applico tutti i consigli dei generali e oggi ho più controllo sui numeri del mio locale.»
Miriam Bergamini«I miei conti non quadravano mai, grazie a Bar Wars ho capito quali erano i miei errori e sto rivoluzionando tutto.»
Giulia Cavalli«In Bar Wars ho trovato il coraggio e una guida per cambiare la direzione della mia attività.»
Mattia Sacconi«Bar Wars ha avuto un grande impatto nella mia vita, sto imparando finalmente a fare l'imprenditrice.»
Yanai Jefferson«Con Bar Wars i risultati si vedono dopo pochissimo che si applicano le strategie imparate.»
Monica Bertolazzi«Bar Wars ha cambiato totalmente il punto di vista che avevo sulla mia attività.»
MelissaI numeri di chi lo ha già applicato
+20% incassi e fatturato
In 90 giorniUtile finanziario mensile
In 4 mesiVolume mensile dopo la riorganizzazione
Costi tagliati, numeri del locale riorganizzatiScontrino medio colazione
+15% utili mensili in 60 giorniVolume mensile dopo la riorganizzazione
Costi tagliati, numeri sotto controlloIncasso del martedì sera, in poche settimane
+20% utile mensileScontrino medio
In 30 giorniFatturato mensile
In 60 giorniQuanto costa il Libro
Non stai comprando un libro.
Stai comprando 18 anni di errori e successi.
Ogni strategia dentro Formula Bar è passata prima dai nostri locali, poi da quelli di chi seguiamo in affiancamento. È lo stesso livello di esperienza che normalmente costa migliaia di euro in consulenza — qui è alla portata di chiunque voglia applicarlo.
Libro Cartaceo
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Hai ancora dubbi? Ecco le risposte
No, Formula Bar è autonomo.
Il libro Vincere la Guerra dei Locali affronta la gestione del locale nel suo complesso. Formula Bar si concentra sul metodo numerico per aumentare margini e profitti: mostriamo esattamente il metodo che utilizziamo in affiancamento con i nostri clienti e le strategie che abbiamo applicato con successo nei nostri locali.
Sì, anzi è il momento migliore per partire con la formula giusta fin dall'inizio.
No, è scritto apposta per chi non ha basi di economia.
Sì, il metodo si applica a qualsiasi attività di ristorazione e somministrazione.
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Sì, disponibile su richiesta per chi acquista come attività. Ci puoi inviare un'email a info@barwars.it e ti manderemo la fattura.
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